一个好的餐厅服务员，首先，要有好的服务意识和服务态度；其次，能将这种服务意识和态度充分地、恰当地体现在日常工作时的言谈举止中。
服务态度就是指服务者为被服务者服务过程中，在言行举止方面所表现出来的一种神态。 良好的服务态度，会让客人产生亲切感、热情感、朴实感、真诚感。
具体来说，应该做到以下几点：
1．有求必应、有应必答：
就是急客人之所需，想客人之所求，使宾客的每一个疑问或要求都有一个圆满的结果或答复。
即使客人提出的服务要求不属于自己岗位的服务范围内，也应主动与有关部门联系解决。总之，就是把切实解决顾客需求当做工作中最重要的事，按顾客要求认真办好。
2．积极主动：
就是要主动掌握工作的规律，自觉把服务工作做在客人提出要求之前，要有主动“自找麻烦”的习惯和力求让客人完全满意的思想，处处主动、事事想深、未雨绸缪、助人为乐、事事为顾客提供方便。
3．热情耐心：
就是要待客如亲人，初见如故，面带笑容，态度和蔼，语言亲切、热情诚恳。在川流不息的客人面前，不管服务工作多繁忙，压力多大，都保持不急躁，不心烦，镇静自如地待客人。
宾客有意见，虚心听取，宾客有情绪要尽量解释，决不与顾客争吵，发生矛盾要严于律己，恭敬谦让。
4．细致周到：
就是要善于观察和分析客人的心理特点，懂得从客人的神情、举止发现客人的需要，正确把握服务的时机，服务客人于未开口之前，效果超过顾客的期望之上，服务工作完整妥善，体贴入微，面面俱到。
5．文明礼貌：
就是要有较高的文化修养，语言健康，谈吐文雅，衣冠整洁，举止端庄，待人接物不卑不亢，尊重不同国家、不同民族的风俗习惯、宗教信仰和忌讳，时时处处注意表现良好的精神风貌。
总之，在服务工作中一定要杜绝推托、应付、敷衍、搪塞、厌烦、冷漠、轻蔑、傲慢、无所谓的态度。
服务员每天要面对形形色色的人群，有礼貌绅士的，也有蛮横无理的，但是无论遇到哪种类型的客户，言行都要有礼貌，要讲究说话的技巧，从而更好地提供服务。
1、当客人到来时，应主动将客人引领到座位上，和客人进行一些基本的交谈，通过询问了解客人的需求，并留意客人是否有喜欢的菜肴等，及时掌握客人的特点以便更好的服务；
2、主动为客人提供更多的建议，并推荐真正优质的选项，例如主动告诉客人招牌菜是哪些，可以供客人参考，或者给客人介绍邻桌点的菜，是否也会喜欢，给出客人更多的选择空间；
3、遇到客人提出问题的时候，一定要认真对待，礼貌回应，同时要保持清醒冷静的思考，将语言说的得体；
4、在客人即将结束用餐结账时，应为客人传达一些优惠类和促销类的信息，比如本月内再次光临，可以半价等，以促进客人的下次光临。
5、有人将餐厅服务员日常的工作语言非常好地总结为“七声”、“九语”，这里加以引用，供大家参考：
“七声”
1、宾客来店有欢迎声；
2、宾客离店有道别声；
3、客人呼唤有回应声。
4、遇见客人有问候声；
5、服务不周有道歉声；
6、服务之前有提醒声；
7、客人帮忙或表扬有致谢声。
“九语”
1、称谓语
2、问候语
3、征询语
4、拒绝语
5、指示语
6、答谢语
7、提醒道歉语
8、告别语
9、推荐语
