3月29日，红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，武汉刻度信息COO匡东先生分享了自己对连锁餐饮企业最新的思考：
开餐厅的目的是什么？是产品利润，是为社会、为员工做出价值。利润是我们餐厅经营结果的体现，想得到这个结果，更多的需要关注产生利润的过程。这些利润形成的过程，我们怎么样管控？怎么样破解？怎么样分析所有影响利润的东西，帮助连锁餐饮企业一个方向，以及落地实施的方案。
武汉刻度信息COO匡东先生
通过研究发现，餐饮利润形成有这几个方面组成：第一，收入。第二，内部管控，还有人力效益问题。最近餐饮行业讲到定位，可缺少一个最重要的对比环节：
餐厅基于数据做了很多定位，可餐厅营业后，实际的客户群体，实际的产品，实际的服务，跟老板最开始所设想的定位是不是吻合的？把你餐厅定位通过数据模型展现出来，在餐厅实际运营过程中，所产生的各数据也用模型展示出来，看看它跟你一开始定位的方向是不是一致。
在我们管控里面，针对连锁餐饮企业每一个点直接反应了连锁餐饮企业每个管控点上面的能力。比如说直接成本，体现的不仅仅是原材料，还体现到物流、采购产耗所有的管控能力。
所有的连锁餐饮企业，财务来源是基于收银系统实现的。大家对数据做分析时，有没有发现一个问题，比如说连锁餐饮企业一般都提供4张财务报表，可能有些大的连锁餐饮企业会提供经营分析表，所有提供的数据上的东西，不能够满足连锁餐饮企业实际的需求，原因是餐饮管理人员系统是符合国家行政机构的需求，而不是餐饮企业运营过程中真正所需要的。
连锁餐饮企业提供的是统计分析，比如说你目标挣10万块钱，这10万块钱合理吗？哪些方面合理？是谁贡献了利润？不合理的部分谁来负责？而这些在所有的系统上是没有办法给你提供的，所以一看财务报表就头大。
在我们做的利润提升系统模板上，这些东西全部可以在手机平台实现。当你做完统计分析，同时告诉你利润在什么地方，所有员工绩效情况是什么样的，谁做得好，谁做得不好。这些就完了吗？没有，同时系统还能清楚地告诉你下一期哪个项目有可能提升，提升的百分点是多少，跟这个事情的责任人是谁。
我们做了一个信息化解决方案，也就是大家所有说的餐饮管理收银软件。在7年前，我们做完收银系统，发现有一个问题，做完手机系统之后，客户才有新的需求。比如说他的精准营销，他的决策分析。是不是把IT信息化的技术做完之后，就能够解决目前餐饮行业信息化的方案？我们在市场上做完这些，发现了一个新的问题：连锁餐饮企业不ERP死，做ERP也死。所以我们做完信息化的解决方案后发现，它并不解决用户的痛点问题。
我们做了几件事：第一，在7年前我们软件不收费，还跟你签承诺，意思就是说你原来一个月挣10万块钱，当你用了我们的系统之后，我们派人给你做实施，你挣第二个10万块钱我们就跟要你提成。其实这几年我们做的都是低调的事情，一直做单店年销售收入过5000万的连锁餐饮企业。
可等我们做完之后，客户又提出来一个新的需求：如果用你的系统引来了人，但是你走了人也走了，怎么办？我们把系统实现，供应链生产，所有标准化，以及你的人才梯队培养起来了，最终你店方说可以了，这个事才算干成了，你再签字。
之前有很多人问我，如何参与？其实我们是一个纯粹的互联网公司，又做软件，又做咨询，又做培训，你可以讲是一个互联网公司，也是一个咨询公司，但是我想说明的是，我做了9年，我们是为连锁餐饮企业实实在在解决问题的企业。
比如说，我跟你有两种合作方式，其中三场成分分析，20个岗位培训。我们整个系统名字叫EVCP，和市面上的传统收银软件是不一样的，这是我们的差别。我只想说明一个问题，评估你的企业目前所在的阶段，你就去做哪一件事。有些人讲启动期，是不是就是单练期？不一定，给自己企业目标定的是什么，未来的方向是什么，你要评估。
2016中国餐饮资本新思维峰会现场
你定完方向后，最关键的是什么？是战术，用战术去支撑你的战略，打造你的基础。连锁餐饮企业在每个发展阶段管控的标准、管理体系、运营体系的侧重点都是不一样的，所有的一切都是在逐步逐步过渡，不可能一步到位的。
现在讲的是我们EVCP的模板，在我们决策分析里有这样类型的战略分析，告诉你未来的路是什么样子的。去打造爆款，你去做爆品依据是什么？单个产品的销售数量在80亿以上的餐饮企业有哪些？销售数量通过是一个单品也可以实现的。连锁餐饮企业转型过程中，我们想产品做加法很简单，做减法是最难的。这是我们的营销定位，以自己产品季候的分析，另外一个是你自己产品的定位。
有人讲餐饮企业的产品要做标准化，可标准化的概念一定要搞清楚：如果你是做快餐，我觉得工业化生产标准化是没有问题的。其实按照西方的套路做的话，西餐是很难做到标准化。你的侧重点是什么？标准化你要找重要的事情去做，抓大放小。
连锁餐饮企业要做复制，第一个就是复制标准，第二个复制文化，第三复制人才，第四复制体系。在复制的过程当中，我们去年拜访了很多的连锁餐饮企业。连锁餐饮企业最大的痛点是什么？除了我刚才讲的还有一个就是解决人的问题，其实是解决标准的问题，解决一个体系的问题。
很多人说你是不是做OA啊？我想这里面应该有一个区分，餐饮行业没有固定工的，全部是流动式管理，餐饮行业所有的管理目前的信息化的管理。金字塔的管理是从上到下的，比如说你为某一个项目发号工作指令，他做得好不好，他做了没做，做得怎么样，他以什么样的形式给你反馈？这里面我们通过调研更多的企业，包括我们目前解决人的问题，解决这些体系问题，全部在这里体现，把日常你涉及的地方全部给他注明。
我们可以和所有的餐饮企业定制化。做完经营定位后，你做了分析了吗有？到底对还是不对？在这些分析过程中，我们可以根据你企业自身的情况设置属于你企业，属于你的分析。老板有一个好的想法把菜品设计完了，认为这个菜品在原来的基础上修改了很厉害。可这个菜品在实际过程中，跟你预期的有没有差距？这是所有餐饮没有注意的一个问题。
我们公司给连锁餐饮企业带来什么？营运支撑，这是我们要做的。其实目前的餐饮行业是一个行业的升级，一个换代。我们应该更关注是通过什么互联网的形式去解决我们客户的问题。
