【趣味百科】让人向往的“米其林”究竟是什么鬼？
随着电视剧《好先生》的热播，“米其林三星餐厅”、“米其林三星大厨”等词汇在大家跟前露足了脸。
△ 好先生中的米其林三星大厨
可是，说起米其林，很多人第一反应是——轮胎。米其林餐厅，米其林轮胎，他们究竟有什么关系？为何一卖轮胎的来评定餐厅？米其林餐厅是如何评星的？真有米其林大厨吗？……
卖轮胎的为什么评定餐厅？
1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，且免费赠送。
有一次，米其林兄弟在加油站发现指南被人们用来垫桌角，意识到免费的册子是不被大家重视和珍惜的，于是决定开始销售这本指南，并且把内容范围缩小到全世界各地的美食和餐馆评价方面，被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。很快，餐厅都争相希望被登载并有了刊登排名的诉求。
△ 米其林红色指南
发展至今，这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家，数目达到了45,000之多。每年，米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且出版新版本。
事实上，《米其林指南》推荐的是餐厅本身，并不给厨师评星级。因此，最近红火的《好先生》中“米其林三星大厨”的说法不太严谨，应该是“在米其林三星餐厅工作的大厨”更准确。
米其林餐厅是如何评星的？
米其林有两个互相独立的评价项目：食物和舒适程度。星级只反映食物本身的水平，舒适程度则由叉匙表示，由低到高分为一到五副叉匙。一家荣获三星评级的餐厅，也有可能因为在装潢和服务方面的欠缺，只获授一对叉子和汤匙图标。
△ 米其林餐厅评价项目
注：必比登（Bib Gourmand），可以被视作米其林餐厅中的“经济款”
一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。米其林的星级只反映菜肴的素质，而并不包括餐厅装潢设计、服务质量、设施配套、器皿餐具或代客泊车等因素，更不会以食材价格来衡量菜品的水准。
△ 米其林三星餐厅
米其林餐厅并不代表米其林大厨。按国外惯例，曾被评为米其林星级餐厅的主厨，如果另开新餐厅，依然需要重新经历评级，理由是，大部分时候能够被评为米其林星级餐厅，都是团队合作的结果。
注：58岁的阿兰·杜卡斯是全世界最著名的厨师之一。1984年，28岁的他获得人生第一颗米其林星。1990年，阿兰·杜卡斯出任摩纳哥蒙特卡罗巴黎大饭店的主厨，并立下“军令状”，四年内不让酒店内的路·易十五餐厅摘得米其林三星，他就拎包走人。结果，路易十五如约被评三星，而阿兰·杜卡斯也成为法国当时最年轻的米其林三星餐厅主厨。
目前全世界有大约2500家星级餐厅，只有110家三星餐厅。拥有最多三星级餐厅的国家是日本。
△ 日本米其林餐厅
2008年底，《米其林红色指南》开始登陆中国港、澳地区，在内地并没有真正意义上的米其林餐厅，因为米其林指南从未在中国大陆做过评级，理由是“不想用西餐标准评价中餐”。不过，米其林官方已宣布，米其林指南将正式来到中国大陆，首站上海，《米其林指南——上海2017》将在今年下半年正式发行。
