无论你承认与否，一场风暴即将来临。这对于许多刚崭露头角的餐馆老板来说是不利的，因为他们认为餐厅业务中的名气和财富的诱惑在等着他们。
餐饮行业一直呈现出一种高速发展的状态，2010年达到鼎盛，而后出现逐年衰退，当然，到2016年这个下降趋势已经趋于平稳了，这不是一个坏的现象，这意味着餐饮行业开始了优胜劣汰，而目前正处在一个结构调整的时期。
对于聪明的餐饮运营者来说，这是一个好机会。在未来，我们可能看到更多餐饮企业的消亡，餐饮行业的泡沫正在慢慢褪去，而适者生存、强者生存。经历了优胜劣汰，剩下的，将是这个行业不可或缺的支柱。
那么，是什么导致了这个行业的稀释呢？
任何人都可以开一家餐厅，只要你想。在大多数人看来，餐饮行业的进入没有门槛。当人们想要开展一项事业的时候，绝大多数人优先想到的就是开一家餐厅。没错，它不像房地产行业那样需要大量资金投入，也不需要像金融行业那样需要精准的技术分析。的确，开餐厅不是一件难事，赚取利润才是一个挑战。
问题在于，有些人虽然提出一些不错的想法和概念，但他们不懂得经营，因此，没有办法维持长久的成功，你需要一个系统可靠的战略使其在竞争激烈的市场上脱颖而出。“好”是一个标准，有好的食物好的服务……每个人都期望好，即使是快餐里，也在不断推出“好”的概念。这就是问题所在了，这些“好”实际上降低了顾客的期望值，现在人已经对“好”麻木了。“好”的概念几乎没办法带给顾客信任感。
足够好在现在来说并不意味着非常好，这只是一个平均水平。平均会逐渐走向失败。即使你实现了盈亏平衡甚至赚到一两个月的利润，你的企业也不一定能繁荣下去，大多数餐企都在昏迷，但他们没有退出的唯一原因就是他们仍然抱有希望，尽管希望不是经营餐厅明智的战略。
在今天，很多人经营餐厅的方式与他们过去20年经营餐厅的方式相似。当然，我们可能有了新的技术，比如在线日程表、在线订购原材料、还有POS系统等等。但是在对待人和处理问题等方面我们并没有改变多少。
我们有社交网络，有大数据分析，我们比过去有更多更深入的渠道去了解我们的顾客，但如果我们不利用他们或者不与他们互动时，这些东西对我们而言没有任何意义了。
陈旧的管理理论对于餐饮管理者来说，借鉴意义并不大。作为一个劳动密集型产业，劳动力已然发生了改变，学习和更新自己的思想来处理和管理新一代的劳动力。如果你想留住人才，你需要做得更好，而不是责怪他们与前人不一样。
过去的2016，可以说是属于网红的一年。许多人通过社交网络，打造出了属于自己的网络品牌。这也让许多餐厅甚至许多企业都蠢蠢欲动，他们寄希望于打造一个明星厨师网红厨师成为了一些餐厅的发展方向，不知这个方向到底正确与否。
当然，一个名人对于企业知名度的提升毋庸置疑是一笔巨大的财富。企业初期，借用个人品牌来提高企业知名度，但人的职业生涯是有周期的，而企业要想长久地运营下去，过于注重打造个人品牌对于企业品牌的永续发展是难以为继的。个人品牌更像是一个推动力，而企业品牌才是我们的终极目标。
餐饮行业负面新闻层出不穷，从年初的外卖平台食品安全隐患，到天价菜单再到后厨卫生问题等等都引发社会强烈关注。食品安全这一关乎民生的重大问题一直以来围绕着餐饮行业，而互联网上总有这么一群以抹黑别人为乐趣或职业的人，使餐饮行业乃至所有行业都深受困扰。作为餐饮行业的一份子，如果我们不积极改变大众对行业的认识，那么这个行业将会以接近扭曲的速度崩溃。
我们该怎么做呢？停止负面的心态和压力，分享行业的积极面，分享工作人员充满干劲，分享顾客无限享受。保持正能量，分享行业中的乐趣，吸引更多人了解乃至进入这个行业，保持整个行业勃勃生机。真正的赢家，不是打败所有的对手自己存活，而是在于对手的竞争中成为更好的自己。餐厅也是一样，不是让人们觉得别的餐厅都不好，而是让人们觉得自己是好的餐厅中更好的那一家。
有一场风暴即将来临。
你和你的餐厅准备好了吗？
来源：嘟嘟餐饮观察
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