下面是永中餐饮董事长，深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠先生在本次论坛上的演讲内容。
演讲正文//刘永忠
不久前，烹饪协会找到我说有这么一个论坛，这几天我也是一直在积极的把这个活动推动当中。所以今天就在这里和大家见面了。其实，我想我做这个行业算不上是最资深的，我就把自己称为老炮儿了。老炮就是怎么说呢?就是你让我说一些餐饮实战的经验，我可以给大家去分享。你叫我给大家去谈这个餐饮信息化，我觉得我很被动。因为什么?因为没有我懂的东西，我怎么跟你们去分析。所以，我也是今天抱着一个学习的心态。
那么，我还是站在一个餐饮老炮的角度，我相信有很多，今天在座的各位有很多，像我们这些做传统餐饮的人。在面临这个大市场，新机遇，新思维，新情况下我们该怎么做一些互联网+餐饮，那我就跟大家谈谈我的心得吧。
我的公司叫永中餐饮，来到深圳也差不多有八九年的时间。目前我们也差不多打造了四五个品牌，主要在运营的有：上海老栈、苏棠晓月，还有一款是我们专门在做大闸蟹的蟹爷，以及还有一个闺蜜。主要的就是一点，我们追求的还是传承创新和持续经营。
我个人在公司始终提倡的就是得持续两个字。所有的产品，所有的门店，所有的一切，我们讲究的就是持续，而不是去做一个短暂的网红企业。
起初呢，第一阶段碰到这些收银系统，客户系统，配送中心，ERP系统。好多的这个软件供应商找到我们的这个时候，就说刘总啊，跟我聊聊。其实不是说我不想跟他们聊，而是我真的不懂得怎么跟他们去聊。
前段时间，他们有一个软件服务商的一个小伙子，华南区的一个总监，还是什么销售经理，我就去听了听。结果我只听懂了50%。我想问另外的50%基本上都是没听懂。这个是我前段时间碰到的，那起码我现在还是能够去听了。那刚开始我就是不愿意听，听不懂，看不懂，不接受，不想用，或者是听得多，用得少。
就是说，站在我这样一个行业的常务副会长的位置，站在我这样一个餐饮集团的董事长的角度，我想说的是，我这个人呢，从来就是说不爱面子。我不懂就是不懂，但我觉得呢，我不懂，装懂就是很可怕。原来呢，我确实是不想懂，我也无所谓。但是呢，现在我想懂。下面，我会慢慢下午给你们分享，因为我必须要懂，如果不懂这些地方，我没办法做生意了。
那么第二个阶段，我们也到了使用与接受阶段，那么在这个阶段，就是慢慢的随着我的品牌，随着我们企业的一些扩张，我们就需要用些系统，我就也是开始关注这些事。
我也是去交了一些这些做系统的朋友，找一些我们的同行，找一些老板，去慢慢的讲给我听。但是我跟着他们聊着聊着，我就觉得我聊不进去。特别是跟那个郑总聊到，有时候我提出一些问题，他还蛮耐心的给我解答。但是有一些，像那个习惯性的口头禅一样了：“你只要说出来，我就帮你解决。”我相信你们也会听到过这样的话，但是，我哪里知道自己想要的是什么。
如果说是谈餐厅怎么去运营，那我能滔滔不绝，我能拎着话筒给你讲三个小时，并且能给你讲的很细。但是反过来，你要我跟你去说这些，我说我说不清。那我始终觉得我们和软件公司之间有着一堵墙。那么，我希望我们能不能有什么好的解决办法把这道墙戳开。
因为我想说的我进入一个反思阶段，第一个就是软件公司，反正今天我在这里可能会得罪很多人。
你们总是，喜欢站在你们的角度去想问题。解决了你们的问题，没有解决我们餐企的问题。经常，口头禅是：“你们有什么需求?只要你提出来，就能帮你解决。”我相信在座的餐企，都应该提出过这样或那样的问题，问题是解决了吗?
反思的第二点就是我们到底需要解决的是什么：不是思考需要什么软件，而是餐饮企业发展有两个大的刚需，这是我自己的一个思想。今天在这里我想告诉大家。
第一个刚需是餐厅如何定位，定位后的餐厅营运与定位之间的差异。我们需要这样的菜谱，梳理软件的专业知识。
比方说我做苏棠小月，定价50到60，那另外一个是坐100到120，那么往往，有些50的餐厅经理干着干着，他们做出100的餐厅东西出来。那从我们的角度来讲，我们给你的定位就是50到60啊，我不是要求你去做100到120这样的餐厅。
可是，在整个的这个方面，他们是凭经验。所以，对软件公司这一块，我们更需要的是你们能开发出多一点在这些菜单的梳理方面，让我们更好，更精确的定位。
我们第二个刚需我们每一个餐饮企业的发展每一个阶段成果，都是一个自身营运体系沉淀和累积的过程。我们需要有一个运营工具协助我们把自己的企业组织力量联合成一体。
我说的这些体系，其实在2016年以前我们所有的这些体系我们建的都很全。因为我在集团工作过，可以说是一个非常老练的运营，我们的这些很多这个表格都是我带着团队一起做的完整的，包括什么出品手册我们每一个部门都能拿出一套完整的东西但是所有的体现都在哪里呢?
我们往往就是通过短信、通过QQ、通过微信、通过邮件，这一块，我们现在还算是进步了。最初的时候他们用微信我都反对，我就觉得这个东西是玩的东西，我要的是规规矩矩的工作。
但是，现在我才发现，连这些也都太落后了，因为后来我在一次活动的当中，结识了刻度嘟嘟的张总，也是通过这样的一次会，那么我也是本着学习的心态去听。
接下来，我用了他们这一套关于在运营系统方面的一个工具，我自己明显的感受到的企业的工作效率提升，加快了企业内部的指挥沟通，加快了一些数据的链接。
我们首先是构建了集团总部、品牌、单店、基础员工四层指挥体系，有据可依，有据可查。
同时也构建了永中餐饮的检查体系，好处也是显而易见，比方说在减少了企业“人情味”，其实我们在很多的一些日常运作当中，无论是我的下属也好，包括我自己也好，特别是在检查系统这一块，人情味很重，大家欺上瞒下。
公司领导去检查，确实去了，上面的人还没去，底下名门店的全知道了。就是哪怕有时候你到了门店，以前我们都是老同事，你现在做督导了。
那你现在看到了些做的不好，你好意思处罚吗?你真不好意思，所以在这块运用了以后呢，对我们的这个整个检查体系的人情味又能很好的控制。
其次，我们也建立了自己的内部商学院，但也不是什么高大上的商学院。我一直跟他们讲很简单的一句话，就是我们现在需要学什么东西?我们企业现在需要什么东西?你不要把外面的这些人哪个专家谈什么东西拿过来就用，一定要根据我们企业内部的自身素质，我们去进行一个阶段的培训。
这就是我们刚才所讲的：平时在运营当中的刻度嘟嘟的QSC巡检、总经理信箱、荣誉榜、每日一报、考试、日志,还有其他的一些。
所有餐饮营运这块，对于我们的餐饮老跑老炮儿来说，我们需要解决的不是说，你给我一套什么样的软件，我去怎么操作。
我更希望是一个核心干部的指挥体系，及企业内部人才孵化体系，巡检检查体系，企业生态管理环境,这些才是我们真正注重的一些东西。
接下来我想分享的一点是，我们现在每个餐饮都在补短板，调结构等，现在整个餐饮模式确实在发生变化。我可以给大家讲一点，我在一年前我都不关心互联网,反正都是底下人怎么说啊，我就说你们上不上你们决定,我不管。
可现在，就是说有很多餐饮的，品牌战线，在做一些调整，你像以往我们都是来店消费，酒香不怕巷子深，进店用餐，传统观念似乎无法被撼动。但是现在无论是线上还是线下确实正在改变人们的餐饮消费观念。
最后，在新时代的大背景下，我们希望在座的各位餐饮企业应该与时俱进，充分利用产业信息化的大数据，不断挑战新事物，不断创新商业模式，让餐饮行业步入一个崭新的时代!
下面是永中餐饮董事长，深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠先生在本次论坛上的演讲内容。
演讲正文//刘永忠
不久前，烹饪协会找到我说有这么一个论坛，这几天我也是一直在积极的把这个活动推动当中。所以今天就在这里和大家见面了。其实，我想我做这个行业算不上是最资深的，我就把自己称为老炮儿了。老炮就是怎么说呢?就是你让我说一些餐饮实战的经验，我可以给大家去分享。你叫我给大家去谈这个餐饮信息化，我觉得我很被动。因为什么?因为没有我懂的东西，我怎么跟你们去分析。所以，我也是今天抱着一个学习的心态。
那么，我还是站在一个餐饮老炮的角度，我相信有很多，今天在座的各位有很多，像我们这些做传统餐饮的人。在面临这个大市场，新机遇，新思维，新情况下我们该怎么做一些互联网+餐饮，那我就跟大家谈谈我的心得吧。
我的公司叫永中餐饮，来到深圳也差不多有八九年的时间。目前我们也差不多打造了四五个品牌，主要在运营的有：上海老栈、苏棠晓月，还有一款是我们专门在做大闸蟹的蟹爷，以及还有一个闺蜜。主要的就是一点，我们追求的还是传承创新和持续经营。
我个人在公司始终提倡的就是得持续两个字。所有的产品，所有的门店，所有的一切，我们讲究的就是持续，而不是去做一个短暂的网红企业。
起初呢，第一阶段碰到这些收银系统，客户系统，配送中心，ERP系统。好多的这个软件供应商找到我们的这个时候，就说刘总啊，跟我聊聊。其实不是说我不想跟他们聊，而是我真的不懂得怎么跟他们去聊。
前段时间，他们有一个软件服务商的一个小伙子，华南区的一个总监，还是什么销售经理，我就去听了听。结果我只听懂了50%。我想问另外的50%基本上都是没听懂。这个是我前段时间碰到的，那起码我现在还是能够去听了。那刚开始我就是不愿意听，听不懂，看不懂，不接受，不想用，或者是听得多，用得少。
就是说，站在我这样一个行业的常务副会长的位置，站在我这样一个餐饮集团的董事长的角度，我想说的是，我这个人呢，从来就是说不爱面子。我不懂就是不懂，但我觉得呢，我不懂，装懂就是很可怕。原来呢，我确实是不想懂，我也无所谓。但是呢，现在我想懂。下面，我会慢慢下午给你们分享，因为我必须要懂，如果不懂这些地方，我没办法做生意了。
那么第二个阶段，我们也到了使用与接受阶段，那么在这个阶段，就是慢慢的随着我的品牌，随着我们企业的一些扩张，我们就需要用些系统，我就也是开始关注这些事。
我也是去交了一些这些做系统的朋友，找一些我们的同行，找一些老板，去慢慢的讲给我听。但是我跟着他们聊着聊着，我就觉得我聊不进去。特别是跟那个郑总聊到，有时候我提出一些问题，他还蛮耐心的给我解答。但是有一些，像那个习惯性的口头禅一样了：“你只要说出来，我就帮你解决。”我相信你们也会听到过这样的话，但是，我哪里知道自己想要的是什么。
如果说是谈餐厅怎么去运营，那我能滔滔不绝，我能拎着话筒给你讲三个小时，并且能给你讲的很细。但是反过来，你要我跟你去说这些，我说我说不清。那我始终觉得我们和软件公司之间有着一堵墙。那么，我希望我们能不能有什么好的解决办法把这道墙戳开。
因为我想说的我进入一个反思阶段，第一个就是软件公司，反正今天我在这里可能会得罪很多人。
你们总是，喜欢站在你们的角度去想问题。解决了你们的问题，没有解决我们餐企的问题。经常，口头禅是：“你们有什么需求?只要你提出来，就能帮你解决。”我相信在座的餐企，都应该提出过这样或那样的问题，问题是解决了吗?
反思的第二点就是我们到底需要解决的是什么：不是思考需要什么软件，而是餐饮企业发展有两个大的刚需，这是我自己的一个思想。今天在这里我想告诉大家。
第一个刚需是餐厅如何定位，定位后的餐厅营运与定位之间的差异。我们需要这样的菜谱，梳理软件的专业知识。
比方说我做苏棠小月，定价50到60，那另外一个是坐100到120，那么往往，有些50的餐厅经理干着干着，他们做出100的餐厅东西出来。那从我们的角度来讲，我们给你的定位就是50到60啊，我不是要求你去做100到120这样的餐厅。
可是，在整个的这个方面，他们是凭经验。所以，对软件公司这一块，我们更需要的是你们能开发出多一点在这些菜单的梳理方面，让我们更好，更精确的定位。
我们第二个刚需我们每一个餐饮企业的发展每一个阶段成果，都是一个自身营运体系沉淀和累积的过程。我们需要有一个运营工具协助我们把自己的企业组织力量联合成一体。
我说的这些体系，其实在2016年以前我们所有的这些体系我们建的都很全。因为我在集团工作过，可以说是一个非常老练的运营，我们的这些很多这个表格都是我带着团队一起做的完整的，包括什么出品手册我们每一个部门都能拿出一套完整的东西但是所有的体现都在哪里呢?
我们往往就是通过短信、通过QQ、通过微信、通过邮件，这一块，我们现在还算是进步了。最初的时候他们用微信我都反对，我就觉得这个东西是玩的东西，我要的是规规矩矩的工作。
但是，现在我才发现，连这些也都太落后了，因为后来我在一次活动的当中，结识了刻度嘟嘟的张总，也是通过这样的一次会，那么我也是本着学习的心态去听。
接下来，我用了他们这一套关于在运营系统方面的一个工具，我自己明显的感受到的企业的工作效率提升，加快了企业内部的指挥沟通，加快了一些数据的链接。
我们首先是构建了集团总部、品牌、单店、基础员工四层指挥体系，有据可依，有据可查。
同时也构建了永中餐饮的检查体系，好处也是显而易见，比方说在减少了企业“人情味”，其实我们在很多的一些日常运作当中，无论是我的下属也好，包括我自己也好，特别是在检查系统这一块，人情味很重，大家欺上瞒下。
公司领导去检查，确实去了，上面的人还没去，底下名门店的全知道了。就是哪怕有时候你到了门店，以前我们都是老同事，你现在做督导了。
那你现在看到了些做的不好，你好意思处罚吗?你真不好意思，所以在这块运用了以后呢，对我们的这个整个检查体系的人情味又能很好的控制。
其次，我们也建立了自己的内部商学院，但也不是什么高大上的商学院。我一直跟他们讲很简单的一句话，就是我们现在需要学什么东西?我们企业现在需要什么东西?你不要把外面的这些人哪个专家谈什么东西拿过来就用，一定要根据我们企业内部的自身素质，我们去进行一个阶段的培训。
这就是我们刚才所讲的：平时在运营当中的刻度嘟嘟的QSC巡检、总经理信箱、荣誉榜、每日一报、考试、日志,还有其他的一些。
所有餐饮营运这块，对于我们的餐饮老跑老炮儿来说，我们需要解决的不是说，你给我一套什么样的软件，我去怎么操作。
我更希望是一个核心干部的指挥体系，及企业内部人才孵化体系，巡检检查体系，企业生态管理环境,这些才是我们真正注重的一些东西。
接下来我想分享的一点是，我们现在每个餐饮都在补短板，调结构等，现在整个餐饮模式确实在发生变化。我可以给大家讲一点，我在一年前我都不关心互联网,反正都是底下人怎么说啊，我就说你们上不上你们决定,我不管。
可现在，就是说有很多餐饮的，品牌战线，在做一些调整，你像以往我们都是来店消费，酒香不怕巷子深，进店用餐，传统观念似乎无法被撼动。但是现在无论是线上还是线下确实正在改变人们的餐饮消费观念。
最后，在新时代的大背景下，我们希望在座的各位餐饮企业应该与时俱进，充分利用产业信息化的大数据，不断挑战新事物，不断创新商业模式，让餐饮行业步入一个崭新的时代!
