随着人们生活的日益变化，物质的不断满足。餐饮行业也在渐渐的变化，以前搞餐饮，就坐在店里等着顾客上门就可以，像王致和、正明斋等老一辈现如今还在的餐饮人。后来随着餐饮基数增加，一些餐饮店开始不仅追产品的独特更是在营销手法上打造品牌，像全聚德、东来顺、小肥羊、海底捞。依靠传统媒体广告、广设分店大肆扩张。近代餐饮阶段，由于互联网的与O2O平台，餐饮人又开始进入互联网+的现代餐饮阶段。但依我拙见，其实只有现代餐饮与传统餐饮的区别，而且这个区别主要集中在以下四点：

　　一、产品定义的变化

　　餐厅经营的主体产品是什么?传统餐饮认为是菜肴、是器皿、是服务;

　　而现代餐饮对于“产品”的完整表述是：提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。这意味着餐厅经营者必须从餐厅本身的文化入手，通过地理位置、装潢、价格、服务、器皿等等细节，去全面演绎餐厅的“产品”，展示一种餐饮文化。

　　二、定位上的变化

　　传统餐饮也讲究定位，但主要是考虑“我能提供什么”，也就是根据餐厅本身的长项进行定位，对于“消费者需要什么”考虑得不多;

　　而现代餐饮由于竞争的激烈与网络的盛行，不可不去全方位考虑定位的问题。由于一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，所以要求餐厅必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性。另外，服务也成为餐厅定位的一个重要体现，在服务上要满足消费者的地位感，创造舒适的“归属感”，是一家餐厅成为其目标消费者的“小聚落”的成功之路。

　　三、促销方式的变化

　　首先要讲，传统餐饮的促销思维在当今依然行之有效，诸如：保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本，所以餐厅应该千方百计地在顾客群中保留老顾客，尽可能掌握老顾客的信息，主动地与老顾客保持经常联系，给予老顾客累积奖励等等。

　　互联网带来的变化主要集中在促销方式上，曾经有一位美国餐馆管理专家经过调研，提出了150种餐馆促销的具体方法，那么现在或许已经有了200种。除了常规的促销方法外，使用刻度嘟嘟等餐饮管理软件来管理餐厅与老顾客，使用大众点评等评论网站来刷新自己的口碑，使用饿了么、美团等外卖网站来增加自己的流量，让顾客可以随时随地进行点餐，都是更行之有效而且更加节约成本的促销方式。直到最新的餐饮粉丝管理微信公众号，可以对自己的客户进行一些活动促销，信息互动!

　　四、定价方式的变化

　　这个大家都知道，传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈价格战竞争的形势下而处于劣势。

　　因此现代餐饮主张以竞争对手定价，对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍有一定的毛利水平。