作为餐饮管理人员，处理好员工和客户的沟通都是非常重要的，如果员工积极性不高，对工作感到厌倦或者只是勉强完成任务，影响餐厅的发展是肯定的。而对于客户来说，如果没有掌握好和客户对话的技巧，不仅不会给客户留下好的印象，可能还会对餐饮的运营造成影响。

　　首先，我们来说下关于内部沟通方面的技巧，也就是和员工的沟通注意事项。

　　1.诚心平等相待

　　与员工沟通交流，重要的是让员工感受到诚心和关怀，如嘟嘟都有专门针对员工设置的员工关怀功能，例如员工过生日或者进店满一年等，会给员工发送祝福或者奖品，沟通交流更应该如此，这样也更容易打工员工，与他们倾心交谈，多为员工考虑，设身处地为员工着想，站在不同的角度上，会更容易解决问题，及时准确的教育和引导员工。

　　2.多倾听少命令

　　和员工沟通的时候可不是像培训或者是安排工作一样用命令的口气来讲，也不需要管理者一直说话，重要的话应该是员工来说，而且餐厅经理可以用一些较为随意的语言来引导出员工聊出内心真正想说的话来，在情感上充分理解员工，不要因为员工一时的抱怨而不认真听取他的意见。

　　3.谈话收尾工作

　　员工在和餐饮经理谈话之后往往会有感到一丝尴尬或者是情绪不高，而餐饮经理此时应该发挥一个管理者的身份，积极的鼓励员工，表示对员工的理解，有利于谈话工作的圆满结束，让以后的工作能正常开展。

　　餐饮经理与员工的交流和沟通是加深感情的一种方式，也是最直接和最具亲和力的方法，为使谈话收到实在的效果，餐饮经理确实需掌握好谈话技巧。除了与员工沟通外，餐饮经理还需掌握和客户沟通的技巧。

　　1.保持微笑和赞美

　　伸手不打笑脸人，保持微笑是和客户沟通中最为重要的一个环节，如果作为一个餐饮经理在面对客户时，好像客户欠了你钱似的表情，客户绝对会不高兴，解决问题起来也会比较困难。赞美也是在沟通中非常重要的，发自内心的赞美会让顾客高兴，顾客感受到了宾至如归的感觉，不仅会常来店里做客，而且对餐厅的品牌影响也会有所提升。

　　2.保持沟通的意识

　　什么叫沟通的意识呢?当你在和客户沟通时，请注意多观察顾客的每个细小的动作和眼神，根据顾客的反应推测出想法并且沟通。

　　3.不要争辩和使用命令

　　同顾客沟通时不要争辩，而是要保持一种解决问题的方式去与顾客沟通，与顾客争辩容易引起顾客的反感，同时说话的态度要和蔼一点，保持微笑和柔和的语气，采用协商的方式与顾客交流，切不可使用命令的口吻与人交谈。

　　无论餐饮经理是采用的何种方式和顾客沟通，或者是发生了事情需要解决，一定要多注意顾客的标签和反应，并且保持微笑和蔼的态度来沟通，时刻不要忘记你是为顾客服务的，另外还要保持恰当的距离以示对客户的尊重。