现在，如果你没有很努力地推动自己，请不要指望一夜之间就能改变。即使你做了正确的事情，也会有一些“滞后时间”来加强新习惯，摆脱旧习惯。这有点像电脑在更新操作系统。要有耐心，坚持到底，无论你做什么，不要放弃。以下是改变餐厅的7条规则:

这是第一条规则，原因很简单。所有的商业问题都是难在不能落地执行。你餐厅的文化不应是摆设。它是真实的，有形的，它是优秀餐厅的生命血液。文化是由你餐厅每天的行为所创造出来的。

把文化想象成一股流向团队的能量管道。管子笔直地上下运行。你作为能量源位于顶部，并可控制流量。能量顺流而下，沿途有门，会减缓流量。这门就是你们团队的经理。他们既可以增加文化的流动，也可以减缓文化的传播。在管道的末端，会有更多的障碍使得只有更少的文化来供养团队。

你需要了解文化流动被堵塞的原因，主要就是自检一下你的文化是否真的传播给了团队，又是否有帮到团队与客人进行互动。

状态管理是突出与平均之间的主要分隔。如何更好地管理你的状态？ 这里有几个提示：

A.当你意识到你的习惯和模式时，你的世界才会发生变化。可悲的是，大多数人每天就像行尸走肉般，从来没有意识到到底是什么在阻挡他们前进。意识先于选择，选择先于变革，前提是你愿意采取行动。

B、你团队的成员迟到了15分钟。你是否认为他们对你不负责任或不尊重？也许真的只是晚了，与你无关？当我们脱离负面观点时，就会有不同的看法，并且对其他可能性会变得更加包容和开放。

C、正如水会寻求自己的水平，我们也会变得像我们与之交往的人。你和失败者在一起，你猜会怎么样？而与知名度高，又成功的人在一起，别人就会联想到你可能会成为优秀者。你的社交圈会比你意识到的更重要。

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坦白说，这个行业很少有真正的领导者。人们喜欢冠军头衔，但鲜有人成功。事实上，大多数人不是被发展成为领导者，而是有自然的领导特质帮助。乔丹天赋惊人，但真正使他成功的标志是他在比赛前大量的投入和准备工作。 管理人员上班，只是当个工作来做。而领导却是学习怎样成为更好的领导者。

餐饮管理者像跳棋游戏一样跑动——原始的反应。而领导者却像国际象棋一样，靠战略运行，并在“战斗”的最开始，他们就已经找出了各种情况的变数，并分别预设发挥最好及最糟时的应对方案。

时间管理的秘诀就没有时间管理！你不能控制或管理时间，因为它不会停止，更没有暂停键。你唯一能管理的就是你的注意力，这就是秘密！你把时间和精力放在哪里，这是长期成功的关键。

那么，你怎样才能更好地管理你的注意力呢？

A、设置闹钟，做好工作计划表。

B、将分心的时间以每小时为单位换算成金钱，然后一周做个总结，看看到底浪费了多少金钱。这个更具冲击力。

允许谁成为领导者是你在团队中最重要的工作之一。专门的招聘审核人员对餐厅长期成功至关重要。不仅仅是这个人很适合这份工作，更要看他与当前团队的动态是否匹配。技能重要但个性更关键！

即使你问了所有正确的问题，做过背景调查，甚至让他们进行过行为调查，所有的数据都显示他们似乎非常适合，但事实上，他们对团队毫无帮助。有些人非常擅长面试。他们知道要做什么说什么，只有当你把这些混合在一起时，才能看出他们是否合适，真正的人也会出现。

招聘的要点是慢雇，快开。当你看到员工已经出现警告性标志的行为或模式时，请尽快解雇他们。因为随着时间的推移，这种行为只会变得更糟。太多的老板总担心自己太过严厉，想着多给表现不好的人机会，因此，便让他们留下来。其实，这只会对团队造成更严重的破坏，最终会影响到客人的体验。

如果你想成长，你必须离开你的舒适区。虽然离开自己的舒适区并不容易，但通过一些挑战或学习是可以实现的。一旦学过理论知识，你就需要实践或训练。没有足够的训练，否则就会重回舒适区。这就是大多数餐厅失败的原因。

很少有餐厅会努力被训练成为真正世界级的。无论你认为自己做了大量的培训，实际可能远远低于你所需要的。使这种转变成为更多培训的最好方法，就是将训练文化转变为学习文化！学习文化注重发展的不仅仅是技能，而是超越技能的思想。当你有更好的人在餐厅工作时，餐厅会变得更好。

知道是你最大的问题，也是你最好的解决方案。 从自我意识开始。 你可能不知道你不知道。 一旦你掌握了这个意识，就会意识到这一点。

你的舒适区可能是你的盲点，即使当你开始意识到某些事情可能不对，你会感到不舒服……这还不足以进行更改。你将需要深入挖掘并写下如果你不改变，它将会真正“吸干”你。这可能是一场黑暗残酷的运动。然而只有这种痛苦才能推动你采取行动，才能把“应该”变成了一个个必须。不是你应该解雇那个可怜的“演员”，也不是你应该训练你的团队，而是必须。只有当所有的事情成为必须时，才会发生，你才会采取行动。

作为老板，你才是餐厅最大的障碍。只有你改变了，并马上立即采取行动，餐厅的人和事才会发生改变。

来源：嘟嘟餐饮观察