从饭店接待员到餐饮王国掌门人，他是怎么做到的？
在主人公自己看来，这是一个不安分青年的梦想锤炼史。
李琰，十年前在酒店做接待员，拿着每月600元的工资，但是却怀揣创业的大志；十年后，成为昆明知名餐饮企业的掌门人，拥有8个餐饮品牌。
李琰评价自己是一个不安分的人。1997年不如社会，2002年正式在餐饮行业创业，期间的五年时间，他放弃过稳定的教师工作，尝试过饭店的接待员岗位，经历过风光的导游工作……2002年创业的第一家西餐厅，因缺乏市场经验，濒临失败。李琰及时分析市场和自身优势以后，将餐厅改为酒吧，很快赚到人生的第一桶金。 几经辗转，因为对美食的热爱，2005年，李琰独创的首个品牌——仟和骨头王诞生于昆明，这是一个火锅业态的餐厅，因其全新的理念和实惠的价格大受欢迎。 一年以后，只有12万元积蓄的他，四处找股东筹钱，吃了无数次闭门羹后，顶着巨大压力盘下了一个120万元的店面，开了第一家分店。紧接着是第二家、第三家……
“做餐饮一定要讲究天时地利人和，其中之一有欠缺，想要树立品牌就很难。而其中，开店要挑选的地段和时机最重要，也就是地利和天时。这需要考虑当时的经济环境、市场空缺以及消费者的消费力和需求。”对于自己的成功，李琰如是说。
仟和骨头王的一炮而红让李琰坚定了做餐饮的信心。因为昆明的消费人口体量比较小，如何实现企业的持续发展成了摆在李琰面前的问题。
“如果只单单经营一个品牌，很难满足企业的发展需求。”于是在2007年，李琰开始着手拓展新的餐饮业态和品牌。 做旅游时，李琰在东南亚积累了很多经验，想把自己喜欢的泰国菜也在昆明开一个店。但这是一个高难度的挑战，难点不在于菜品，而在于泰国文化的渲染与传达。于是李琰结合自己的经验，对泰国北、中、南部的菜系进行整合梳理，并恶补泰国文化。
2008年，李琰的第二个餐厅品牌店开业，从店铺装潢设计到菜品研发，他都亲自参与。小到一个银碗、一块装饰砖都自己亲自从泰国带回。但是经过多次调整，菜品体系、餐厅文化氛围自己都不满意，从开业到2012年的四年间，一直在不断找原因，不停调整，直到形成现在的菜品结构。
李琰经过10余年的品牌打造，经历了从原来的单一领域、单一品牌经营逐步向综合性多领域经营转变，从单一的街店经营模式逐步向多种合作经营模式转变。目前，李琰拥的餐饮王国拥有8个餐饮品牌，每一个都是李琰的创新。
在李琰2016年的计划里，明年会是自己的餐饮品牌爆发年。这不是贸然行事，而是十余年来的积累和经验所致。
说起品牌扩张的计划，李琰说，加盟对品牌亦是双刃剑，需要公司有足够的积累和实力才能把握好力道。所以，李琰曾一度暂停品牌加盟计划。
李琰回忆道，一方面是因为当时公司的精力有限，能给加盟商提供的培训和指导不够多；另一方面，也是因为公司还不够强大和强势，加盟商对于公司的指导意见也不够重视，有可能对品牌造成伤害。
而现在，经历了10年的发展，不仅李琰个人在云南餐饮界的成熟度，包括公司经营管理团队都更趋成熟与专业。
经济下滑、餐饮业竞争激烈使得市场信心也随之下滑，大部分店铺客源都被分流。不过在他看来，这些都是正常的，市场有下滑也会有上升。“在经济处于下滑时懂得规避风险、练好内功，到了上升期就可以跟着市场一起往上走。”因此，他毅然走出国门，走向东南亚，在泰国和缅甸看到了更多的市场机会，然而也面临了巨大的挑战，远距离管理，再加上异国团队建设，将是最担心的问题。但是一切都需要尝试，他坚信努力的结果不会太差。
创业十余年，李琰对餐饮管理仍然激情不减，保持着每年新创立一个品牌的速度。李琰说已经把创业当成了自己的爱好，但是仍然不会贸然出手。“创业要耐得住寂寞和孤独，也要能顶得住家人、朋友可能会有的不理解。”
文字来源：云南信息报，作者：顾颖
