热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。

2013年6月，在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，武汉热干面位列“中国十大面条”之首；2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”；今年5月，热干面广告登上纽约时代广场，武汉寻常人家的早餐走向世界。近日，热干面又亮相米兰世博会中国馆，代表湖北美食“叫板”意大利面。

热干面的前世：切面？麻酱面？

武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”

20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，取名“麻酱面”。1950年工商登记时，正式叫“热干面”，就是现在鼎鼎有名的“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

热干面在武汉早餐市场有多重要？

来自武汉餐饮行业协会的统计数据显示，目前，武汉市场上的早餐品种近200种，本土与外来品种大致六四分天下，热干面则一直把持武汉早餐市场“霸主地位”。

据武汉市商务部门统计，去年该市早餐销售额为30亿元。其中，热干面年销售额近15亿元，占早餐销售额“半壁江山”。

“不过，热干面的实际销售额，可能还远大于这个数目。”武汉市餐饮服务管理处处长龚新华龚新华算了一笔账。据湖北省统计局去年公布的人口统计数据，武汉市常住人口有1022万人，每年递增10万人，至今年接近1040万人。如此，每天“过早”的常住人口近500万人。按每顿早餐6元的标准（热干面、豆皮、米粉等标配至少4元，一杯豆浆2元），每天早餐销售额就是3000万元，保守估计一年下来早餐产业销售额便可破百亿大关。“热干面少说也占了武汉早餐市场30%的份额，算出来至少有30亿。”

热干面的质量关乎武汉小吃的”门脸“

热干面制作过程中，经过70℃高温水烫，基本可杀死微生物。但麻油、酱油、芝麻酱、萝卜丁等调料，可能存在微生物问题。

6月10日起，武汉首次为热干面启动了“全身体检”服务：从切面原料到芝麻酱、萝卜丁等辅料，从生产流通环节到餐饮环节，武汉市食药监局拉开为期4个月的专项整治，要让这张世界名片永远闪亮。

时至今日，热干面早已超越了饮食文化层面，成为武汉的一个符号，浓聚着武汉百年来的乡愁情怀，最能引起武汉人和曾在武汉生活过的人的情感共鸣。

（素材来源：长江商报    整理编辑：嘟嘟）