肩负着行业发展的责任与义务
餐饮行业看似门槛低,其实是改革开放以来,最早进行市场化的行业,竞争异常残酷,稍有不慎就会满盘皆输。在我从事餐饮行业管理系统的研究以来,见过太多这种因管理不善而倒闭的案例,深感心痛。因为于公来讲,这群人有抱负有追求,并真心想做好,却失败了,是一种社会资源的浪费;而于私而言,事业失败会为个人或家庭生活带来重创。于是,从个人角度出发,我觉得自己有责任去帮助他们;而从大的环境出发,在餐饮领域里,国家或政府并未设立相关机构来为经营者提供相关管理的帮助。比如中国餐饮行业的很多统计数据都在相互打架。因此,行业就需要一批真正能解决餐饮企业在经营管理上遇到的问题,并具备责任心的机构。这就是“刻度”。
在最初成立时,武汉刻度信息的团队并非全由餐饮行业的专业型人才组成,而是有意挑选对餐饮行业有着浓厚兴趣的人组建而成。因为在我看来,有兴趣就会有持续研究的动力,而有动力就会生发责任感。事实上,也正是在探索的过程中,团队非常默契地认为自己对整个行业的发展,肩负着不可推卸的责任和义务。现在来看,这种选择是正确的,因为正是凭着这股担当和勇气,今天的我们已实现了当初想要上市的大目标,并且可以为中国餐饮行业中的一流企业提供服务。
守信也是责任感的表现
七年前,虽然在全国,提供餐饮软件的公司已达到一万多家,但并不能对企业经营管理起到指导与决策性的作用,大多只在收银前厅这块提供服务;在内控及管理体系上大家都不愿意涉足。在这种没有参照物的情况下,刻度所面对的最大考验就是要克服未知探索带来的恐惧。因为前五年就一直处于摸索和投入的阶段,没有收获,很是煎熬。就在第四年的时候,我想尽快给客户提供服务时。一位所尊崇的前辈,也是我的团队及良师,得知此事后,主动找我谈心。
他告诉我,自己曾获得高速公路的十公里竞标成功,从利益的角度应该很开心。要知道一公里接近一个亿的工程,但冷静后,却并不开心。最后,他将九公里的工程转让给别人,自己只留下了一公里,并竭尽所能地将其打造成全路段的标杆。正是这种务实精神,使得他后来的中标率极高,而且还为公司形成了一种极具竞争力的品牌效应。我深受启发,觉得:既然认定了或选择了这条路,就应当做好,尊重客户,才是有担当和守信的表现。
责任与守信才是必胜决
既然立志做中国餐饮行业咨询和管理的第一品牌,那就需要用实力说话,我们从解决餐饮行业的“采购腐败”与“生产浪费”两大顽疾开始,发现想要系统、有效地解决这两个问题,就应该是从餐厅的管理体系着手。而管理体系的核心是餐厅的标准化体系该如何构建。当团队攻克到这一步时,发现餐饮行业是人力密集性行业,如何调动人的积极性,从而更好的与管理体系相互匹配又是一个难题。回想曾经七年的沉淀,发现没有捷径可走,在餐饮企业发展的途中拦路虎太多,小肥羊曾经遭遇IPO受阻,受到香港廉政公署的追查;必胜客在几年前,因内控失误,曾被中央电视台曝光过;直到去年呷哺呷哺火锅因出现管理漏洞也遭遇媒体曝光。知名餐饮企业或餐饮巨头尚且如此,中小企业的困境就可想而知。
通过七年的摸索,我们发现不能就“环节”而论“环节”,而是需要提供一整套的管理体系。如果只是头痛医头,没有治本,问题就会源源不断。又因为,每家餐饮企业所处的阶段不同,需求也就不同。所以我们就需要逐个诊断分析,来量身定制各企业的各个环节的标准,然后将每个环节的标准串联起来,最后就形成了一整套的规范化的管理流程。
