国庆专题

祖国的生日如期而至，别人的国庆是吃吃吃堵堵堵人人人，而餐饮人的十一是一个人当两个人来用，必须兢兢业业的坚守自己的岗位。

做餐饮不易！餐饮人，是生物链的领跑者，领跑者无需假期陪伴，而是与速度相配。

为给餐饮人加速，嘟嘟推出国庆专题，让餐饮人轻松应对黄金周！

节日期间食材价格上涨已经成为一种趋势了。中秋节刚过去，菜价还没跌下来呢，国庆节又来了，街头巷尾都是大妈们的抱怨声。

大蒜都卖到8块钱一斤了，有的地方都卖到了10多块。

走在路上谁开口说话一嘴蒜味，绝对是炫富！

以前点蒜蓉大虾，顾客问怎么都是蒜，虾呢？

现在点蒜蓉大虾，顾客问怎么都是虾，蒜呢？

以前来餐厅吃饭，点鲍鱼海参的是有钱人；

现在来餐厅吃饭，点糖蒜蒜头的是有钱人。

以前点菜有人说不要葱不要蒜，觉得这人真挑剔；

现在点菜有人说不要葱不要蒜，就觉得这人真穷！

餐饮企业最头疼的就是食材涨价了，菜价却不敢涨。保证分量涨了菜价顾客嫌贵不乐意来了，菜价不涨减少分量顾客嫌餐厅偷工减料不实在也不乐意来了。

食材涨价怎么办？

1. 保存时间长的食材，可以提前多采购储备起来，保证涨价期间能够有足够的供应，而且，提前批量采购还能与供应商讨价还价，以更优惠的价格拿到更多的食材。

2. 保存时间短，追求新鲜的菜品。随意涨价和减量，对餐厅形象会产生不好的影响，可以暂时不提供，推出一些新菜品供顾客尝试。

3. 当季菜品，需要在菜单上标出价格应季波动，顾客点菜时也要告知。

4. 异地采购。当本地一些食材价格十分昂贵的时候，可以核算异地采购成本，选择最优异地采购方案。

[ 责任编辑：刻度嘟嘟 ]