万德府重庆老火锅曾公开承诺使用放心油，还被消费者评为“良心火锅店”，原来“良心”只是它的障眼法。去年10月31日晚，因涉嫌使用口水油，警方在万德府火锅店内将法定代表人王某、厨师厉某等人抓获并刑拘。

万德府自开业以来，每天客流量有两三百桌次，排队是常态。老板在营销手段上很有一套。为了让消费者相信他们用的是放心油，还专门做了一个隔油池，洗锅碗时，残留的火锅油水会被隔离。并且还不错过利用对手违法事件做宣传营销， 特意推出一款墨汁，请消费者用餐结束后倒入锅中。此举是为向消费者表决心，表示掺了墨汁的火锅油会变黑，无法回收利用，赚足了消费者的目光和信任。

然而事实却是，9个月给顾客吃了3万多斤口水油！事实摆在眼前，他们却还坚持这是重庆火锅行业的“潜规则”。

庭审，法定代表人王某交代了提炼口水油的制作流程：

口水油是每晚直接在厨房里提炼的。白天，服务员把顾客吃过的锅底收集起来，端进厨房——厨房有4个铁桶，专门装口水油。收集时纸巾、烟头等不许扔进去。

当晚，厨师厉某负责提炼。方法很简单，倒水进去洗两三次，然后用电磁炉把水煮干。每天能加工出100斤左右的口水油。这些提炼出来的口水油，第二天再给客人吃。客人吃的全是正宗口水油，完全不掺新油。第二天再次收集，给第三天的客人吃，如此循环往复。

直到五六天之后，油太脏、口味太浓不能再用为止才弃用。这样就省下了5天的买油成本。

虽然后来万德府火锅店用了倒墨水的把戏，但实际上，墨汁和油是很好分离的。

据统计，从去年1月到9月，万德府火锅总共销售给顾客1万多个锅底，给顾客吃了3万多斤口水油。

而另一个没有良心的火锅店——匠心坊火锅店，其老板是重庆人。他们则是专门租了个废旧厂房，用来提炼口水油。

去年9月8日，匠心坊火锅马鞍池店开业；在去年9月27日温州大龙燚火锅店被查后，去年10月18日，匠心坊火锅第一桥店才开业。

风头浪尖上，照理讲应该避避风头才是。但据指控，匠心坊火锅的2个门店从去年9月8日到去年11月2日案发期间，始终在使用口水油。

案发当天，执法人员到匠心坊火锅店检查，王老板突然砸了店里的监控存储器，导致数据无法修复。

审理过程中，该火锅店的主管交代，他们火锅店一天加工二三十斤口水油，用的是新油掺口水油的做法，“配比是160斤新油加20斤口水油。”其老板却辩解，他是重庆人，以前一直开浙江口味火锅店，连自己也不喜欢吃。后来只是想开个正宗的重庆火锅店而已，掺口水油只是为了“口味正宗”。

最终，各被告已经构成生产、销售有毒、有害食品罪被判刑。同时，对各被告人处以罚金。

前有明星包贝尔火锅店以牛血兑水冒充鸭血，现有温州“良心火锅店”用“口水油”替代新油，试问你们的良心不会痛吗？

在利益的驱使下，在行业“潜规则”的怂恿下，不惜损害百姓的健康，靠投机取巧、五花八门的营销手段获得关注；甚至还突破道德法律的底线，用障眼法欺骗消费者。个人底线的失守，为追求眼前利益而不择手段，将“诚信”二字抛之脑后，最终的结果只会像万德府、匠心坊火锅店一样，不仅生意破败，还将面临被法律制裁的后果。

所以，餐饮行业想要可持续发展，食品安全和诚信问题是关键。“民以食为天，食以安为先”，餐饮业是一份关于道德良心的事业，餐饮人一定要把这份责任时时放在心上，时时都有一份警惕感、责任感和使命感，让每一位消费者都能吃得放心。