我做程大个小火锅已经一年多两年时间，有很多的同行前来讨教，跟我谈做餐饮决定性的因素，我就只告诉他们一点，味道不好，其他都是扯淡。这也是我给我那些加盟商说的。

餐饮行业与其他行业差别很大，除了味道，其他都是锦上添花而已。千万别忘了人吃饭的核心。现在互联网思维似乎风生水起，往往营销大于核心味道，这样的餐饮只是一阵风，只是作秀，无法落地，互联网思维确实是基于传播的思维，但不能只为了传播而传播，忽略了做餐饮的本质。当大家都鼓吹互联网时，我就只想踏踏实实做好我的小火锅味道。我要让吃每一顿饭的人从胃里面满足再到心里面满足。我不想把自己用互联网鼓吹起来，然后大家纷纷一尝，觉得什么嘛，不过如此。要知道要超越客户期待很难，但是想让客户失望很容易，就是你大肆鼓吹，核心味道跟不上，那不是自欺欺人么？

人的满足分为这么几个层次：生理满足是最基本的，吃饭就是为了好吃，能吃饱，很简单。而后才是心里满足，哦，这个还挺便宜，服务还挺好，再后面是身心愉悦的满足，觉得吃一顿饭还挺高兴，环境也好，这就是享受，最后才是虚荣心。你连最基本的都达不到，做那些什么身心之类的就是扯淡。大家不会为了环境好，服务好，而去吃一顿难吃的饭。就这么简单，也不会为了虚荣心请朋友吃个难吃的饭。

而我说的味道，除了最最核心的味觉之外，就是一种附着在小火锅上的内涵。一口菜下咽，大家从胃里面能感受到内容，能体会到自己的青春，自己的辛苦与泪水，能体会到孤单寂寞，能体会到甜蜜愉快，能体会到热闹兴奋，能体会到相聚与别离的各种情绪。这是我觉得除了味觉之外我们所要赋予的东西。我不想仅仅让程大个小火锅，只是一个吃货的选择，而且是一个吃货的记忆与心情的驿站。这就是我持续不断为之而努力的东西。也许你们叫这个是营销，但我叫这个是人生。所以大家现在一提起程大个小火锅，就是一系列的心情语录：青春就像小火锅，越吃越有滋味；生活就像小火锅，不管你放不放菜，都在那沸腾；恋爱就像小火锅，吃着吃着就熟了，等等。我为自己在店门口做了个对联：横批就是店名：程大个小火锅。左边是大个子似曾相识，右边是小火锅犹如初恋。

除了以上之外，我需要郑重地告诫各位，做餐饮，最注重的是什么？诚信和良心。这个说起来可能同行们觉得不值一提，但我要告诉你们的是，我从做底料，到采购食材，每一样绝对不允许有问题。我要从健康上来确保我的小火锅质量和品牌。我用的油，老老实实告诉大家，是从菜籽地里收的，自己榨的，油是万食之王，只有它健康，其他才称得上健康。而辣椒以及其他的都是直接从农场采购，所以很多人都说吃了我的小火锅不上火。其实吃火锅上火有一部分原因还是因为佐料问题，当然不是全部原因，佐料是有影响的。

一个民以食为天的行业，不要去玩太多虚的，实打实最重要，吃是人最基本的东西。一个再有气质的达官贵人，饿了几天都会失去信心和风度，会变成鬼一样的。一个再穷再一无是处的人，吃饱喝足晒太阳，也是充满自信的。所以饮食才是人的一切自信的来源。人可以不穿衣服，可以不去任何地方，但不能不吃饭。所以餐饮做到最后没有什么诀窍，就是实打实。而且让大家知道你的用心。至于那些营销策划之类，其实水到渠成，就像一本好书，大家私下都传来传去，网上都发来发去，一部好电影除了刚开始在网上推广一下之外，全靠自动传播，哪些不好的，再宣传也没见起来多大的浪。所以，时刻要知道核心是什么，什么是辅助的。

做餐饮，健康是良心，味道是核心，吃着才能舒心，品牌才能长久，回头客才能络绎不绝。