滇游记，是渊古旗下新晋品牌，与彩泥云南菜同属一家公司，但这家餐厅是致力于传承云南原生态小食，发掘古镇古巷、寨子中所鲜为人知的美味的餐厅，尤其把云南红河红米米线和哈尼稻田米作为品牌主食，把云南原生态、无污染、无添加、绿色营养的健康食品传播给顾客。店小但内容丰富，成为餐饮O2O的典型代表。

　　作为云南原生态美食文化的传承者，滇游记不仅把民族的人文风情通过视觉、味觉、语言等传递给更多的人，也把现代这种互联网工具融入到民族文化中，首当其冲实现O2O模式经营，用餐全过程实现在线点单、加点、结账、呼叫服务员等功能，预计在不久的将来这种模式会成为主流。

　　在服务员给到的餐纸上面都有二维码，顾客只要扫描二维码就可以看到菜单，然后选好自己喜欢的菜品之后下单付款，后厨房就能直接看到订单，省略了服务员点单这个环节，快速有效且减少服务员的人员成本。

　　一家致力于将民族和世界结合实现020的云南小食店，小小店面但每天都是排队，来吃一碗地道红米线或者来一碗香喷喷的焖米饭。限量供应，但不做饥饿营销，先把菜做好做极致了有口碑才能接二连三做连锁。据说这家企业要在2017年美国开分店。

　　设置的透明式厨房能让客人一目了然地看到后厨的操作，不知道刚厨师会不会习惯被别人盯着的感觉呢?

　　一锅红米线最关键的是汤和米线，石锅专门采用最厚重的特制石锅，加热2个半小时之后每天限额30份，并不是每个人都这么幸运，吃到就是赚到。

　　过桥米线先后顺序很关键，生荤的先放，易熟的后放，在滚烫中感受米线的嚼劲

　　石锅红米线

　　全上海唯一一家吃正宗云南红米线的专卖店，无论从隆重的仪式感还是口感的丰富以及这碗米线汤我都给满分。

　　洋芋焖米饭

　　选用了云南哈尼梯田的无污染的高原稻米，用矿泉水烹制出极好口感，几滴秘制的万能酱为这碗饭起了画龙点睛作用

　　除了米饭和米线，小菜的制作也是可圈可点，酱汁的运用在滇游记很普遍，除了味道浓郁，可快速复制是最大特色

文章来源：把脉餐饮 公众号