餐饮人转型，怎么做?近日，由红餐网、刻度信息主办的“2016餐饮财富分享会”在成都圆满结束，迷尚餐饮集团董事长曾雁翔在现场为餐饮人支招。
4月27日，由红餐网主办、刻度信息协办的“2016餐饮财富分享会(成都站)”举行，特邀嘉宾——迷尚餐饮集团董事长曾雁翔，与在场200余餐饮人分享主题演讲“传统餐饮从0-N，思维破局打造核心财富”。他看好老餐饮人的转型，也为此实实在在地支招。
以下为迷尚董事长曾雁翔现场演讲：
现场视频
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最看好老餐饮人转型
“0-1 法则”是什么意思?每个阶段就全心付出。现在一个外行都可以做好一个店，这就是跨界入餐饮行业的人多的原因。能从1做到10个店，就是倾尽全家族力量完成，三个店的时候，老婆孩子，包括亲戚老表，都参与。这时候什么都不要，最大程度配到十个店，包括创业兄弟连，包括组织架构创新，就是一帮哥们创新，讲好 “分赃”的原则，我们可以进行到十个店，没有问题，可以拼命去做。
但是10到100个店，就不是兄弟连或者家族可以做的，引爆系统没用，烧钱也没用，我看到拿到钱的餐饮品牌，第一件事就是补课，就是打造餐饮系统，否则没用。
所以守破离里面，“守”是建立好产品，把握服务本质，餐厅不仅是填饱肚子的地方，也是培养人才的地方。我见到老板运气好赚到钱，他一个店一年可以赚五百万，但是他没有认为那个是运气，认为是能干，结果第二年开三个店，把全部钱都赔进去。所以没有“守”的基本功就不要谈餐饮连锁，也不要去谈互联网+餐饮，我们需要基本功。
▲曾雁翔现场演讲
我最看好老的餐饮人转型，因为他们有“守”的基本功，他今天学一下也可以打下一片江山，反而外行进来，现在虽然闹腾得厉害，但是该补的课一样少不了，广告人可能会营销造势，甚至拿到投资，但是还是得一个一个干。
我做餐饮做了几年了，很多其他做清汤锅的跟进来，但我们还是守住了，现在变成只有我们一家企业，所以我为什么敢说迷尚豆捞是清汤锅第一品牌，在四川地区，不管百度还是大众点评，搜豆捞就只有我们。所以这个“破”还得我们自己破，但是这个好日子也过不长，即便“守”住了不“破”也不长。找到自己的特长，天府优势，做好三件事，学习、学习再学习。
最大的障碍，就是怎么做基因改造，这里面最重要的就是餐厅老板自己，包括我自己，这是改造最大的障碍，只要能突破自己，就能改变公司，因为现在的公司，只要不是上市公司，还是你自己说了算，只要自己改造越厉害，公司改造得就越厉害，经常说改变，不是改革下属，你应该革自己的命，你变牛逼，你企业就会变牛逼。
遗忘法则。没有极其好的线下体现和成熟营运积累的互联网餐饮品牌，那就必须不停地在线上发出声音。互联网营销有个特点，你必须得天天当网红，你如果不当网红，很快你在互联网就被忘了，很多人问我做营销怎么做，热点营销怎么做，餐饮人都没法做，因为干这个最厉害是广告人，是媒体人，这些人最厉害的是网红，是 PAPI酱，是逻辑思维，他们可以隔三差五做出热点，你干餐饮的有多少热点，我希望你们可以打开公众号看看，你想做的内容和营销，无一不在下降趋势，因为现在是一个信息泛滥的时代，你根本没有机会去发声音，但是哪怕你只有一个店你就要做好你的东西。
有遗忘法则存在，餐饮老板没有必要去恐惧或追互联网上的热风。近年来我们自己也反省，我们自己也去追，今年什么都不追，我告诉你，这些生命周期最长的三天，最短的24小时，之前有一个热点，友谊的小船说翻就翻，到第三天如果再发，你都不好意思了，这个热点有什么好追的。但是餐饮有一个好处，餐饮是一个刚需，是必须天天打交道的，如果你和互联网在碰撞过程中能创造话题和价值，你的品牌影响力依然会扩张，它扩张得似乎比较慢，但是很扎实，这个过去讲是口碑，但是现在加入一个互联网工具，就是把目标客户群牢牢攒在手中，这是真的要抓的。
餐饮老板将来都联合起来
今天的核心主题在这里，以前的餐饮老板们是防着掖着，单打独斗，同行相忌，以前最怕同行竞争，很多一看就知道是同行，一来就是拍菜单，然后拍你的店，里面有一个长头发的，肯定是设计师，然后点了一大桌子他根本吃不了的菜，明明来了五个人，却点了二十个菜，他们就是试菜。然后三个月后，你可以看到你的复制品就出来了，你辛辛苦苦打造出来的，三个月后“山寨”就出来了，所以以前是绝对防着的。
好消息是这个时代已经过去了，不管你愿不愿意，因为你不按照新的规则，你活不下去，我们今天的老板会链接，会分享，是群狼时代，是共赢时代，我的判断是未来越来越多的老板会联合起来，会互补。
迷尚众筹先行一步
我们众筹3.0版到了北京之后，干了这样一件事情，叫做迷尚豆捞北京餐饮VIP群，群里有25个股东，我们一股是3万2。我现在还没在北京开店，但是在北京已经有25个股东，而且这25个股东是在北京干餐饮的老板。
为什么在北京干这个事，先从我的角度讲，如果今天我在北京开店，我要解决很多问题，我到哪选址，到哪招人，解决当地所有的关系，大家都知道餐饮是密集型与人打交道的企业。接着是做宣传，网络宣传啊，我知道我的客群是哪些人，但是我怎么找他们呢?
第一步，这些问题谁来解决?为什么川商很难走出去，因为你对那不熟悉。成都我就是一条龙，出成都就是一只虫，所以很多冲不出去，冲出去都是付出重金的代价然后再回来。现在我出去是先人和，无论多少他们都是股东，还有很多是普通消费者和我们选出来的人，如果听到这里，你问一个问题，他为什么要投你，第二个，他投你之后为什么要帮你?
这就又回到我们的主题，什么是共享，因为北京老板加入到成都，下面我们看成都的，成都的就只定成都的餐饮老板或者餐饮人，我们要进来玩一个大游戏，我们要看他为什么要投。
▲曾雁翔现场演讲
所以成都的餐饮人去到北京，看到这个味道也有人排队来吃，觉得不相信，但是他们就能做好，这个其实是有一些深层逻辑在里面，我还是那句话，做餐饮成不成功，跟你的味道真没太大关系，绝不是你味道好就能成功，不是你味道好就能成为受人尊敬的餐厅、老板、厨师。
这个我想给大家看什么，看这个背后的价值，股权融资是最贵的融资，我为什么看中他，我看中他背后的价值，我给他一份股权，我换回来是巨大的支持。
我们有一个前提，拥有一个共同价值观，而且为之付出，这就是一个强关系的群，我们希望在我们圈子里建立强关系的群，在未来不断去摸索创新，共创共赢，大家共赢这个天下，用群狼的战术。
来源 : 红餐网http://www.canyin88.com/zixun/2016050339983.html
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