十一专题

祖国的生日如期而至，别人的国庆是吃吃吃堵堵堵人人人，而餐饮人的十一是一个人当两个人来用，必须兢兢业业的坚守自己的岗位。

做餐饮不易！餐饮人，是生物链的领跑者，领跑者无需假期陪伴，而是与速度相配。

为给餐饮人加速，嘟嘟推出国庆专题，让餐饮人轻松应对黄金周！

“你十一打算怎么过啊？”

“每天都在星级餐厅里过。”

“厉害了我的哥！”

“十月一日表哥结婚，十月二日表姐结婚，十月三日高中同学结婚，十月四日大学同学结婚，十月五日小学同学结婚，十月六日初中同学结婚，十月七日同事结婚……”

“……”

十一黄金周，扎堆结婚的人很多，大家都知道，中国人结婚大多会设宴宴请亲朋好友分享喜事。对于餐厅来说，十一无疑是最繁忙的时候，有的餐厅一天承接的宴席多达十几场，婚宴对于家庭来说是莫大的喜事，自然希望能够有条不紊地举办，因此，责任重大，尤其是服务人员，而如何忙而不乱尤为重要。

1. 服务态度很重要。十一期间客流量大，人手再多都会觉得不足，有可能出现客人有需求不能及时出现在跟前的情况发生，这个时候需要做到人不到声到，至少答应顾客的招呼，然后解释一下等会儿过去，不至于让顾客产生遭受怠慢的感觉，对于提高整体的服务评价有帮助。

2. 统筹分工，各司其职。每个区域由一个组长协调统筹。上菜撤菜路线固定，不乱穿插。科学规划服务班次，尽最大可能为员工创造缓冲、休息的机会。黄金周生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要大家齐心协力来完成。

3. 后厨的明细分工与紧密配合，做好餐前准备工作，制作时间长的菜肴在事前先烹制，合理把握每道菜出品的时间，

4. 下了单的迅速分配执行人员，同菜异单的可以合并出品，冷静处理叫起和即起的来单，提高出品效率。

最最重要的就是员工之间的默契配合了，一个配合默契的团队，一定能够在无论多繁忙的工作中都有条不紊的进行。

[ 责任编辑：刻度嘟嘟 ]