嘟嘟餐饮观察
国庆专题
祖国的生日如期而至，别人的国庆是吃吃吃堵堵堵人人人，而餐饮人的十一是一个人当两个人来用，必须兢兢业业的坚守自己的岗位。
做餐饮不易！餐饮人，是生物链的领跑者，领跑者无需假期陪伴，而是与速度相配。
为给餐饮人加速，嘟嘟推出国庆专题，让餐饮人轻松应对黄金周！
人多最烦的是什么？没错，就是等.
吃饭要排队，点单要等，上菜要等，连上个卫生间都要等。顾客都处于一种焦虑的状态中，一言不合就撕逼。
人生这么短，浪费在撕逼上多划不来。当然，你不能这么跟你的顾客说。那么该如何安抚这些焦虑的顾客呢？
1. 提前告知顾客大致所需要等待的时间长度。对等待之中的顾客也要有所关照，送上饮料或小吃以表示他们没有被忘记。告知WIFI密码，对于低头族来说，有WIFI的地方就是天堂，如果WIFI畅通无阻，还有充足的电源，那基本上这类人群就不会出现焦虑情绪了。有些不爱玩手机玩IPAD的人，他们可能喜欢聊天，提供几张椅子倒上几杯水一碟瓜子，他们估计能唠上一天。
2. 告诉顾客可能要等半小时，最后只等了15分钟，顾客一定觉得没等太久是赚到，下次就算被告知要等一小时，也会凭印象觉得不会等这么久，而愿意等待。
3. 让顾客感受到你对他的重视，顾客喊服务员的时候，一定要及时答应，哪怕不能马上赶到，也要让他知道你已经接受到他的指令了；顾客提出的要求一定要记得回复，让你去厨房催菜，一定要过一会回来告诉他菜已经在做了。
4. 其实顾客焦虑情绪不论多么周到的服务都不可能完全消除，只是，尽可能在顾客焦虑还没有到顶点的时候，安抚好顾客，让他不要爆发出来。同时，收拾的人员和做菜的人员都应该动作麻利一些，不要让服务人员太为难。
在餐厅经营中，常会遇见顾客情绪急的情况，认真分析造成顾客情绪急的因素，用真诚的情感态度去安抚，用高效的实质行动去应对，顾客的焦虑情绪会慢慢逆转。
[ 责任编辑：刻度嘟嘟 ]
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